高温季节易发生群体性、食源性食物中毒。为防范农村集体聚餐、旅游景区、大型餐饮、网络餐饮食品安全风险，确保不发生群体性食物中毒事故，保障高温季节饮食安全，齐齐哈尔市市场监督管理局特发布高温季餐饮食品安全提示。

提示餐饮服务单位

一、食材新鲜，采购规范。严控食品原料采购安全，食材要新鲜，采购要正规。不得采购和使用私宰肉、病死肉、来源不明、未经检验检疫和检验检疫不合格鲜肉及肉制品；不得采购、贮存和使用亚硝酸盐；不得采购制售野生河豚鱼、野生蘑菇和国家禁止经营的野生动植物。

二、持证经营，量力供应。严格按照《食品经营许可证》上核准的经营范围从事餐饮服务活动。根据自身加工接待能力，决定供应食品数量和接待顾客的数量，严禁超负荷经营。

三、落实制度，强化管理。制订并落实各项食品安全管理制度，加强对采购、加工、分装、供应等关键环节的管理。严格执行食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，严格管控进货渠道。

四、拒绝风险，保证安全。谨慎使用醇基燃料，实施醇基燃料色标管理，通过颜色实施与散装白酒的辨别区分，不采购、不使用无色液体的醇基燃料。

五、加工规范，防止污染。食品的生产加工、贮存场所必须符合卫生要求，食品加工操作过程中应注意操作卫生规范，防止交叉污染。

六、烧熟煮透，控制温度。食品要彻底烧熟煮透，食品从加工完成到食用，一定要严格控制温度和时间。

七、清洗消毒，保持清洁。餐用具和接触、盛装直接入口食品的工具、用具及容器，使用前必须洗净、消毒，保持清洁。

八、持证上岗，严格管控。从业人员必须持有效的健康证明上岗，并要对其健康状况实施动态监控，发现患有有碍食品安全疾病的要立即调离相关工作岗位；加强个人卫生，接触直接入口食品前要洗手消毒，并穿戴专用工作衣帽和口罩。

九、落实留样，规范管理。供应聚餐等宴席的各类食品均要分别留样125克以上，置于消毒后的密闭容器中，在冰箱内冷藏保留48小时。

十、杜绝浪费，文明就餐。醒目位置摆放、张贴适量点餐、按需点餐等标识。引导消费者自觉使用“公筷公勺”，劝导消费者采用分餐就餐，防范感染风险，合理提供食谱菜单，倡导绿色环保，杜绝奢侈浪费。

提醒广大消费者

一、选择正规餐馆。外出就餐时要选择内外环境整洁和证照齐全（《营业执照》《食品经营许可证》）的餐饮单位就餐，网络订餐要尽量选择“证照齐、卫生好、量化等级高”的餐饮单位，收到食物后请注意查看餐食包装或封签有无破损，并索要正规发票或收据。

二、慎重选择食物。不食用感官性状异常、腐败变质或过期的食品，不食用来历不明的食品，不食用未烧熟煮透的食品。要慎重选择卤菜凉拼、四季豆、野生菌、生食海产品等风险较高的食品。

三、养成良好习惯。用餐前请洗手，注意餐饮具卫生，使用“公勺公筷”，尽量分餐。外出就餐时要适量点餐，避免浪费，倡导亲友光盘行动。

四、科学合理饮食。饮食请注意荤素搭配、平衡膳食，多食富含膳食纤维、维生素的新鲜蔬菜、水果等清淡健康食品，不暴饮暴食。高温季节不宜贪凉，请注意不要大量饮用冷饮，不饮用生水。

五、提高维权意识。消费者在餐饮消费过程中如发现食品安全问题，请及时拨打投诉举报电话12345。一旦发生呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状要立即就诊，并保存好就餐发票、就诊记录、检验报告等相关证据，并及时向当地市场监管部门报告。

稿件来源 | 齐齐哈尔市市场监督管理局餐饮服务安全监督管理科 鹤城发布综合

看齐编辑 | 陈曲