俗话说：白酒是三分酿、七分藏。因此出现很多关于酒存放时间的长短，影响酒的口感这么一说。其中，就有这样的说法，酒存放的时间越久远，其酒的口感就会越醇香。

藏酒

那么，酒真的越放越香吗？不会影响其质量吗？

因为我们都知道，商品都有自己的一个保质期，尤其是饮食类的，对其质量和安全问题都有一个严格的标准。难道酒没有保质期吗？

遇到专业的问题，我们就得专业的人来做解答，不然万一误人子弟可就麻烦了。

关于这个疑惑，再一次到茅台镇采访时，有幸和他们专家团队搭上话，就脱口而出我们心中的问题。他们一听就来了兴趣，耐心的给我这个小白解释其中的奥妙。哦，原来是这么回事啊！

白酒是中国特有的一种蒸馏酒，并被誉为世界八大蒸馏酒之一。白酒的酿造原料主要是粮食类的淀粉或糖质原料，比如小麦、高粱、玉米等。这些原料首先会经过发酵过程，将淀粉或糖质转化为酒精。

随后，经过蒸馏过程，将发酵后得到的液体中的酒精蒸馏出来，形成白酒的基本原液。中国的白酒在酿造工艺上有着悠久的历史和丰富的经验。不同地区的白酒也有其特色和风味，比如江浙一带的细香型白酒、贵州的酱香型白酒和四川的五粮液等等。这些白酒在制作工艺、糖化方式、酒曲的选用等方面都有所不同，因此呈现出了各具特色的口感和香气。总的来说，中国的白酒以其独特的酿造原料和工艺，呈现出丰富的口感和香气，成为中国传统酒文化中不可或缺的一部分。

蒸馏酒

那么在白酒的酿造过程中，发酵的时间越长，酿造出的白酒品质就越好吗?

首先，这种说法在一定程度上是有道理的。因为所有的酿酒原料几乎都含有淀粉质，淀粉经过蒸煮糊化后，转变成糊精，然后通过淀粉酶液化变成小分子淀粉，再通过糖化酶酶促反应转变成葡萄糖。此时，产酒酵母开始发酵，消化葡萄糖并繁衍后代。

当数量达到一定水平时，开始产生乙醇，乙醇再经过相关菌类生成乙酸。这一系列复杂的反应生成了白酒中众多微量香味成分的前驱物质。因此，淀粉质原料发酵生成酒实际上也是微生物生殖繁衍的过程。然而，酒精酒说不好的原因正是因为酒精的制备过程是一种提纯的生化反应，产生乙醇后就停止。一般情况下，这个过程只需要72个小时就能完成。

相比之下，白酒的发酵过程是一个持续且长期的过程。随着时间的延长，酒糟中的微生物数量增加，生物反应更加彻底，产生的物质也更加丰富。因此，长时间发酵的酒更醇厚、丰满，回味更悠长。

酱香酒

然而，并非所有的酒都可以无限期地存放。黄酒、葡萄酒、红酒、果酒等都有保质期，过了保质期还是不建议饮用为好。另外，真正的“陈年酒”是指在密封的酒桶中酿造存放的酒，而不是家中用瓶子密封的酒。装瓶后的酒最好在三年内饮用完，存放时间过长即使不变质，也会导致酒精度降低、酒味变淡等品质下降的问题。

关于酒没有保质期的说法是一种误传。尽管酒在酒窑或橡木桶中的存放时间越长越好，但是一旦出厂后，保存条件与在酒窑或橡木桶中不同，实际上都有保持期限。

啤酒的保质期为三个月，开瓶后当天必须饮用完；红酒、葡萄酒等的保质期较长，一些干红葡萄酒可以存放约十年；至于白酒，要视酒精度和厂家、品牌而定，生产40度以上的白酒可以延长一些时间存放。

开封的酒

此外，并非所有的白酒都适合长时间存放，只有一些酒精度较高、纯粮酿造的酒才适合。这种度数高的纯粮酿造酒存放时间越久，其香味会变得越浓厚纯正。这是因为酒在存放过程中，酒中的醇类与有机酸发生酯化反应，产生多种酯类物质，而各种酯类都具有独特的香气。

由于酒中的酯化反应相当缓慢，所以优质酒一般需要贮存三四年甚至更长时间。这也是酒没有保质期以及酒可以长时间存放的原因。然而，一旦酯化反应达到一定程度，就会饱和，反应就会停止，不会产生更多的酯，其味道也不会变得更香。

相反，随着时间的增加，酒精会有一定的挥发，酒精度也会下降，这时酒的味道会变得淡一些。尤其是中低档酒，这些酒通常是用食用酒精和香味剂勾兑而成的，更不适合长时间存放。因此，如果想要贮存酒，最好选择一些度数较高、纯粮酿造的酒。这些酒在存放时间久了会产生更加温润绵柔的味道，当然酒的价值也会随之提高。

所以大家不要被带偏了哦，放得越久的酒不一定就是最好的，我们要视情况而言哦！

有想了解关于酒的其他疑惑的，或者有补充的，欢迎留言哦！